豆のレビュー · 2024/04/24

「深めでも特徴を残すモカ」 モカのイルガチェフの中でもいろいろな豆がありまして。 これはコチャレという地区の豆ですが、そのコチャレの中でもさらにいろいろな豆があります。 今回の豆はその中のひとつ。コチャレのナチュラルとしては2種類目です。...

豆のレビュー · 2024/04/16

「いわゆる｢モカ｣とは少し異なるモカ」 モカはモカでも、いろんなモカがあります。 有名どころとしては「イルガチェフ」とか「ハラー」とか「シダモ」、などなど。 今回のは「ジンマ」。そういう名の地域。エチオピアの少し西部。 初めて聞きました。 こちらも品種は在来種。よく分からないという奴です。 お味の方は。...

豆のレビュー · 2024/04/10

「明るくはじける甘酸っぱさ」 アフリカの中東部、タンザニア。 北東部のキリマンジャロ山周辺でつくられた豆はいわゆる「キリマンジャロ」ですが、この豆は西部のキゴマというところでつくられた豆。 味としては、明るくはじけるような甘酸っぱさが印象的です。 浅め焙煎ではその甘酸っぱさがしっかりと出ていて、深め焙煎でもまだ十分に残っています。...

講座レポート · 2024/03/28

「温度差による味の違い」 この日は西の方から。 砂糖はきび砂糖を選択。 カカオ率85％、75％、65％の3種類を製作。 お二人でのご参加で、役割分担の分業体制で進めた結果、いつもより早い時間で仕上がりました。 あと、殻むきについては少しコツがあり、力の強さというのでもなく、コツがつかめるかどうかで殻むきの早さも違ってきます。...

講座レポート · 2024/03/27

「冷めても美味しい」 この日はお近くから。 何年かごとにコーヒーのマイブームが訪れるとのこと。 今回訪れたマイブームのタイミングで、焙煎も含めた講座にご参加。 ありがとうございます。 いつものように座学と焙煎。 すっきりゴクゴク感を体感頂きました。 いろいろなところで豆を買ったりカフェで飲んだりされていて。...

講座レポート · 2024/02/26

「温度差による味の違い」 この日は宮古島産きび砂糖で製作。 普段からハイカカオのチョコレートも食べるということでしたが、カカオ率90％、80％と進めたところで十分に甘さが感じられるとのことで、砂糖の投入は完了。 このきび砂糖がカカオ豆の味をうまく引き立ててくれます。...

講座レポート · 2024/02/23

「フライパンでの焙煎は？」 この日は黒糖で製作。 カカオ率80%、70%、60%の3種類。 黒糖でつくると黒糖のコクとカカオの味がいい感じで、相変わらずマッチしてます。 「フライパンでカカオ豆を焙煎できるか？」のご質問をいただきました。 やったことはありませんが、できるかできないかで言えば「できる」になります。...

講座レポート · 2024/02/21

「明々後日は特別 Special day」 脳内情報が40年近くアップデートされていませんが、それはともかく。 この日は尼崎のカモラボさんとのコラボ開催。 バレンタインデー直前ということで、自分用に、パパ用に、ご家族用にチョコづくり。 大人も子供も焙煎器を振り振り。...

講座レポート · 2024/02/14

「カフェモカにしなくても」 製菓会社で働いたこともおありの方。 「チョコって自分でもカカオ豆からつくれるんだ」ということで。 今回はきび砂糖を選択。 甘いのがお好きということで、カカオ率70％と60％の2種類を製作。...

講座レポート · 2024/02/14

「お好みの甘さ、美味しさで」 本日は午前中からの方に加え、遠路はるばる香川県と静岡県から。過去最遠です。しかも日帰りで。ありがとうございます。 今回使用の砂糖は、通常のザラメな感じのきび砂糖の組と、宮古島産きび砂糖の組と。 通常のきび砂糖の方は主にカカオ率80％、70％、60％で製作。 宮古島産の方は90％、80％、70％で製作。...