講座レポート

講座レポート · 2026/02/12

「キッチンカー」 本日はお近くから。 少し先、退職した後にキッチンカーをやってみたい。 メニューとして、コーヒーも考えたい。お店で出すからには、お客さんにインパクトを与えられるような。 ということでご参加。 ありがとうございます。 退職後にカフェなどをやってみたい方、時折、講座にいらっしゃって頂いています。...

講座レポート · 2026/01/12

「ざらざら感」 この日は大阪方面から。ありがとうございます。 小生の、大阪下町の地元のことについてもお詳しく。 アップテンポなトークに、コテコテな地元での昔の雰囲気を思い出しました。 今回の砂糖はココナッツシュガーを選択。 カカオ率90％、80％、70％の3種類を製作頂きました。 コーヒーとともに気に入って頂けたようでよかったです。...

講座レポート · 2025/12/21

「新しい何か」 本日はお近くから。 最近、豆からのコーヒーを飲み始めた方と、ふだんはコーヒーをあまり飲まない方と。 これからやってみたい新しい何かを探して、ということでご参加。 ありがとうございます。 焙煎のときに焙煎器を振るのも「集中する」。 手挽きのミルで豆を挽くのも「楽しい」。...

講座レポート · 2025/11/15

「コーヒーとチョコの組合せ」 この日は大阪方面から、コーヒーのお仲間がご参加。 以前に試食頂いたチョコを気に入って頂いて。 ありがとうございます。 今回の砂糖はココナッツシュガーを選択し、 カカオ率100％、80％、70％の3種類を製作。 焙煎器具も使い慣れ、また焙煎自体もコーヒーほど繊細ではないので難なく。...

講座レポート · 2025/10/27

「セラミック焙煎器での焙煎方法」 焙煎法の講座、開催しました。 業務用焙煎機での焙煎方法は、正解はないけれど一般的な方法はそれぞれの焙煎機でだいたいは確立されているわけですが、セラミック焙煎器での焙煎方法というのは特に確立されていません。...

講座レポート · 2025/10/15

「ホンジュラス」 この日は大阪方面からご参加。 以前にホンジュラスの田舎で2年ほど過ごし、 現地でバナナもサトウキビもトウモロコシも体験し、家庭で育てられた豆のコーヒーも飲み、カカオの実も見たことはあるけれど、チョコづくりの経験はなかったので、この度あらためてご体験。 ありがとうございます。 カカオ率100％、90％、80％の3種類を製作。...

講座レポート · 2025/09/01

「『よくある質問』的な試行錯誤を減らす」 この日はチョコづくり講座開催のためのノウハウ講座にご参加頂きました。 ありがとうございます。 「自分でチョコづくり講座を開催してみたい」方向けの講座です。 オンラインでの座学とこの日の実習を通して、チョコづくり講座開催のためのノウハウを学んでいただきました。...

講座レポート · 2025/07/04

「カフェのコンセプトづくり」 この日は大阪方面から。 先日のチョコ講座の方に続き、将来はカフェをやってみたいとのことで、現在はカフェのチェーン店にて勉強中。 本講座にはSNSで見つけてご参加頂きました。 ありがとうございます。 いつものようにすっきりゴクゴク感を体感頂きました。 勉強中のカフェではたくさんの方が来られていて。...

講座レポート · 2025/07/03

「他所にはないカフェメニューを求めて」 この日は大阪方面からご参加。 ありがとうございます。 現在、カフェの開業準備中で、他所にはない特徴的なカフェのメニューを探している中、この講座を知って頂きました。 講座開催も検討されていて、講師向けノウハウ講座の受講も検討頂いたとのことですが、今回はまずは普通のチョコづくり講座ということで。...

講座レポート · 2025/05/09

「今日はこの豆を、明日はあの豆を飲む」 この日はお近くから。ありがとうございます。 普段は行きつけのお店で焙煎豆を買っているけど、 SNSで焙煎について観ていたら、 「焙煎の仕方、教えます」、「焙煎機、あります」的な広告がいろいろ流れてくるようになり、 「焙煎って家でできるんだ」ということで、ご参加。...