講座レポート

講座レポート · 2024/07/26

「過去最甘チョコ」 午前のコーヒー講座に引き続き、親子三代でチョコづくり講座。 娘さんはコーヒーも甘いのがお好きということでしたが、チョコも同じく甘いのがお好き。 黒糖を選んで主にカカオ率60％、50％の2種類を製作。 カカオ率50％は過去の講座の中で、最甘です。 講座では...

講座レポート · 2024/07/26

「愉しめる幅が広がるかも」 この日は大阪方面から。親子三代にてご参加。 ありがとうございます。 普段は行きつけの焙煎豆屋さんで豆を購入してコーヒーを飲まれていて、お店おすすめのブレンドなどを選ぶことが多いとのこと。 娘さんは、コーヒーを飲むときは必ず砂糖とミルクをしっかり入れるとのこと。...

講座レポート · 2024/07/06

「こってり VS すっきり」 基礎講座の最後はオリジナルのブレンドづくり。 焙煎度だけでも味が異なるのに、3，4種類の豆を、割合を変えて混ぜ、さらに焙煎度も変えればその味の幅は、シブがき隊ではないけど、無限大（∞）。 今回は （A) パプアニューギニア トロピカルマウンテン 50％ モカ イルガチェフ コチャレ ナチュラル 30％ コスタリカ ジャガーハニー 20％...

講座レポート · 2024/07/03

「コーヒーの歴史がざっくり分かる」 今回はコーヒーの歴史のお話。 ひとくちに「コーヒーの歴史」といっても、コーヒーの起源からサードウェーブまでの幅が広いので内容は盛りだくさん。 1回の講座の中でお話ししますので限界がありますが、コーヒーの歴史の流れがざっくり分かります。...

講座レポート · 2024/06/25

「衝動」 本日は大阪方面から。ありがとうございます。 少し前からコーヒーにハマり、マンデリンが好みで、ネルドリップされているとのこと。 わざわざ自分で生豆から焙煎するよりは、自家焙煎豆屋さんで買ってきた方が明らかに楽だけれども、一度は体験してみたい、ということで。...

講座レポート · 2024/06/09

「苦味だけに頼らない冷コー」 大阪で冷コー（レイコー）といえばアイスコーヒー。 でした。かつては。 キンキンに冷えた、苦味のきいたコーヒーにミルクとガムシロップを入れたアイスコーヒーもおいしいですが、弊講座では苦味だけに頼らない、旨味感じるアイスコーヒーをお伝えしています。...

講座レポート · 2024/06/05

「味を自由にコントロール」 今回は煎り方、挽き方、淹れ方をコントロールすることで自分好みの味のつくり方について勉強＆実習。 モカだけが酸味のコーヒーではなく、マンデリンだけが苦味のコーヒーでもないというお話。 ミルの選び方やドリッパーの選び方でも味が変わってくるというお話。...

講座レポート · 2024/05/11

「なんでそうやるのか」 基礎講座、開催しました。 まずは焙煎の仕方と淹れ方の基本から。 どちらもいろんな方法があってどれが正解というわけではないんですが、 基本的なやり方のひとつをお伝え。 「どういう風にやるか」も大切ですが、応用していくためには「なんでそうやるのか」も大切ですね。 そんなことをあわせてお伝えしています。...

講座レポート · 2024/05/02

「初物づくし」 YouTubeの中でほぼ唯一、「いりたてコーヒー」を前面に出す「煎りたてハマ珈琲」さんで飲んだコーヒーに衝撃を受け、ご自身でも手鍋焙煎を始めた方が、コーヒー講座とあわせご受講。ありがとうございます。 ご両親が奄美群島のご出身で、近隣の離島と同様、その島でもコーヒー栽培が熱くなってきているとのこと。...

講座レポート · 2024/05/01

「カフェのコンセプト」 この日はお近くからと、はるばる奈良からと。 ありがとうございます いつものように座学の後、焙煎。 人数もいらっしゃったので、2種類の豆を焙煎して試飲。 飲んだ後に少し沈黙があったので、（あら、ちょっと薄く淹れすぎたか？）と一瞬思いましたが、 「うーん、これを飲んだらインスタントが飲めなくなる。。。」...