講座レポート

【24/2/25(日) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/26
「温度差による味の違い」 この日は宮古島産きび砂糖で製作。 普段からハイカカオのチョコレートも食べるということでしたが、カカオ率90%、80%と進めたところで十分に甘さが感じられるとのことで、砂糖の投入は完了。 このきび砂糖がカカオ豆の味をうまく引き立ててくれます。...

【24/2/22(木) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/23
「フライパンでの焙煎は?」 この日は黒糖で製作。 カカオ率80%、70%、60%の3種類。 黒糖でつくると黒糖のコクとカカオの味がいい感じで、相変わらずマッチしてます。 「フライパンでカカオ豆を焙煎できるか?」のご質問をいただきました。 やったことはありませんが、できるかできないかで言えば「できる」になります。...

【24/2/11(日) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/21
「明々後日は特別 Special day」 脳内情報が40年近くアップデートされていませんが、それはともかく。 この日は尼崎のカモラボさんとのコラボ開催。 バレンタインデー直前ということで、自分用に、パパ用に、ご家族用にチョコづくり。 大人も子供も焙煎器を振り振り。...

【24/2/8(木) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/14
「カフェモカにしなくても」 製菓会社で働いたこともおありの方。 「チョコって自分でもカカオ豆からつくれるんだ」ということで。 今回はきび砂糖を選択。 甘いのがお好きということで、カカオ率70%と60%の2種類を製作。...

【24/1/28(日) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/14
「お好みの甘さ、美味しさで」 本日は午前中からの方に加え、遠路はるばる香川県と静岡県から。過去最遠です。しかも日帰りで。ありがとうございます。 今回使用の砂糖は、通常のザラメな感じのきび砂糖の組と、宮古島産きび砂糖の組と。 通常のきび砂糖の方は主にカカオ率80%、70%、60%で製作。 宮古島産の方は90%、80%、70%で製作。...

【24/1/28(日) いりたてコーヒー講座】
講座レポート · 2024/02/07
「コーヒーのナリワイをするには」 本日は大阪方面から。少し先にコーヒーでのナリワイを考えていらっしゃる方がご参加。ありがとうございます。 普段はスーパーなどでレギュラーコーヒーの粉の状態のものを買ってきてドリップして飲んでいらっしゃるとのこと。 初めての焙煎で、焙煎したてのすっきりゴクゴク感と旨味しっかり感を体感いただきました。...

【24/1/25(木) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/07
「砂糖による味の違い」 本日のご参加は、私と同じようによりたかさんのワークショップ参加からご自身でも醤油をつくり、葛の蔓から繊維を取り出して糸にして布も編まれる方。 手間をかけて何かをするのがお好きとのことで。 となれば、2時間程度のカカオ豆からのチョコづくりなどはお茶の子さいさい、余裕しゃくしゃくでいらっしゃいます。...

【24/1/14(日) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/01/27
「黒糖とのコラボ」 コーヒー講座に続き、今年最初のチョコづくり講座。 チョコ講座に参加される理由。圧倒的に 「チョコが好きだから」 今回の砂糖は黒糖をチョイス。 弊講座では波照間産の粉黒糖を使っています。 黒糖なのにさらさらしていて、どちらかといえばあっさりめの味です。 今回はカカオ率、主に80%と70%を製作。...

【24/1/14(日) いりたてコーヒー講座】
講座レポート · 2024/01/27
「五感を使って」 今年最初の講座開催。 別のコーヒー講座を受講されたことのある方と、普段はインスタントの方と。 ありがとうございます。 座学の後、いつものように焙煎体験。...

【23/12/25(月) カカオ豆からチョコづくり講座 with 醸ラボ】
講座レポート · 2024/01/17
「クリスマスチョコ」 んな言葉はないわけなんですが今回はお声がけいただき、尼崎の醸ラボさん(@kamo.labo)とのコラボで、クリスマスの日にチョコづくり講座を開催させていただきました。 親子でのご参加を含め5名の方がご参加。ありがとうございます。 いつものようにカカオ豆を焙煎して粉砕してトロトロにして型入れ。...

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