講座レポート

【24/6/2(日) いりたてコーヒー基礎講座】②
講座レポート · 2024/06/09
「苦味だけに頼らない冷コー」 大阪で冷コー(レイコー)といえばアイスコーヒー。 でした。かつては。 キンキンに冷えた、苦味のきいたコーヒーにミルクとガムシロップを入れたアイスコーヒーもおいしいですが、弊講座では苦味だけに頼らない、旨味感じるアイスコーヒーをお伝えしています。...

【24/6/2(日) いりたてコーヒー基礎講座】
講座レポート · 2024/06/05
「味を自由にコントロール」 今回は煎り方、挽き方、淹れ方をコントロールすることで自分好みの味のつくり方について勉強&実習。 モカだけが酸味のコーヒーではなく、マンデリンだけが苦味のコーヒーでもないというお話。 ミルの選び方やドリッパーの選び方でも味が変わってくるというお話。...

【24/5/6(月) コーヒー基礎講座】
講座レポート · 2024/05/11
「なんでそうやるのか」 基礎講座、開催しました。 まずは焙煎の仕方と淹れ方の基本から。 どちらもいろんな方法があってどれが正解というわけではないんですが、 基本的なやり方のひとつをお伝え。 「どういう風にやるか」も大切ですが、応用していくためには「なんでそうやるのか」も大切ですね。 そんなことをあわせてお伝えしています。...

【24/4/28(日) チョコづくり講座】
講座レポート · 2024/05/02
「初物づくし」 YouTubeの中でほぼ唯一、「いりたてコーヒー」を前面に出す「煎りたてハマ珈琲」さんで飲んだコーヒーに衝撃を受け、ご自身でも手鍋焙煎を始めた方が、コーヒー講座とあわせご受講。ありがとうございます。 ご両親が奄美群島のご出身で、近隣の離島と同様、その島でもコーヒー栽培が熱くなってきているとのこと。...

【24/4/28(日) いりたてコーヒー講座】
講座レポート · 2024/05/01
「カフェのコンセプト」 この日はお近くからと、はるばる奈良からと。 ありがとうございます いつものように座学の後、焙煎。 人数もいらっしゃったので、2種類の豆を焙煎して試飲。 飲んだ後に少し沈黙があったので、(あら、ちょっと薄く淹れすぎたか?)と一瞬思いましたが、 「うーん、これを飲んだらインスタントが飲めなくなる。。。」...

【24/3/24(日) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/03/28
「温度差による味の違い」 この日は西の方から。 砂糖はきび砂糖を選択。 カカオ率85%、75%、65%の3種類を製作。 お二人でのご参加で、役割分担の分業体制で進めた結果、いつもより早い時間で仕上がりました。 あと、殻むきについては少しコツがあり、力の強さというのでもなく、コツがつかめるかどうかで殻むきの早さも違ってきます。...

【24/3/24(日) いりたてコーヒー講座】
講座レポート · 2024/03/27
「冷めても美味しい」 この日はお近くから。 何年かごとにコーヒーのマイブームが訪れるとのこと。 今回訪れたマイブームのタイミングで、焙煎も含めた講座にご参加。 ありがとうございます。 いつものように座学と焙煎。 すっきりゴクゴク感を体感頂きました。 いろいろなところで豆を買ったりカフェで飲んだりされていて。...

【24/2/25(日) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/26
「温度差による味の違い」 この日は宮古島産きび砂糖で製作。 普段からハイカカオのチョコレートも食べるということでしたが、カカオ率90%、80%と進めたところで十分に甘さが感じられるとのことで、砂糖の投入は完了。 このきび砂糖がカカオ豆の味をうまく引き立ててくれます。...

【24/2/22(木) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/23
「フライパンでの焙煎は?」 この日は黒糖で製作。 カカオ率80%、70%、60%の3種類。 黒糖でつくると黒糖のコクとカカオの味がいい感じで、相変わらずマッチしてます。 「フライパンでカカオ豆を焙煎できるか?」のご質問をいただきました。 やったことはありませんが、できるかできないかで言えば「できる」になります。...

【24/2/11(日) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/21
「明々後日は特別 Special day」 脳内情報が40年近くアップデートされていませんが、それはともかく。 この日は尼崎のカモラボさんとのコラボ開催。 バレンタインデー直前ということで、自分用に、パパ用に、ご家族用にチョコづくり。 大人も子供も焙煎器を振り振り。...

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