【はじめましてコーヒー シリーズ Vol.106】 「タイ チェンライ ウォッシュド」 中浅、中、中深煎り

 

「酸味のうちの「ある味」を『酸』という言い方」

 

タイの北部、チェンライ。

過去に2回、「竹で家を建てる」というタイ武者修行ツアーに参加し、訪れた場所です。

竹技を教えてくれたのはタイの山岳民族であるアカ族の諸先輩方。

そして今回のコーヒーの生産者もアカ族です。

（以前にチェンマイで飲んだ、アカ族のAKA AMA COFFEEさんも先日のSCAJ2025イベントに参加していたようです）

 

タイ北部でも近年、良質なアラビカ種のコーヒーが生産されており、リタイアした欧米人の移住者の多いチェンマイ（タイ北部）などでは日本と変わらないくらいか、あるいはそれ以上の値段でコーヒーやコーヒー豆が売られています。

 

さて、お味の方は。

 

中浅煎りではもちろん、中深煎りでも、「酸味」としてしっかりと残る酸味が特徴。

この深さでのこの、元の形での酸味がガッツリと残る感じは、他に類を見ません。

 

これまで、読んだり聞いたりしたときに何となく違和感のあるワードなので使ったことがなかったけれど、あえて『酸』と言いましょう。

この豆は、鮮やかな『酸』が特徴の豆と言い切れましょう。

 

「酸」と柑橘系の区別も難しいところではありますが、中浅煎りよりも中深煎りの方が柑橘系な感じも感じられ、また少しのフルーティな甘味も加わり、少し複雑な味わいを出しています。

 

中深煎りでも「酸」がしっかりと残っているので、中煎りや中浅煎りになると、酸味が少し苦手な方には、酸味の程度のコントロールが重要なところ。

使用するドリッパーやペーパーを選んだり、挽き目も思い切った粗さにするなども含めて、好みになるようコントロールします。

 

中浅煎りくらいになると、酸が特徴のコーヒーはどうしても味が酸味系のみに偏って、単調になってしまうんじゃないでしょうか（酸味が得意ではない人間の、偏見でしょうか？）

まあその辺は、「使用する焙煎機の種類と焙煎手法によってそうなってしまわない、いい味を出す」ということを、他の焙煎士の方はされているということなのかもしれませんが。

（いつも以上にマニアックですみません）

 

『酸』をしっかり感じたいなら、おすすめの1杯です。