【22/12/18(日) チョコづくり講座】

「砂糖が勝る」

午前中のコーヒー焙煎講座から続けてのご参加。

野菜づくりを学び、米作りもチャレンジ予定、抱き麹で米麹もつくってご自身で味噌も仕込む。

そんな、ホンモノの面白さを楽しんでいらっしゃる方に選んで頂いたチョコづくり講座。

ありがとうございます。

農薬・化学肥料不使用のカカオ豆でつくるチョコレート。

選んで頂いた砂糖は宮古島産の自然栽培のきび砂糖。

この2種類の原材料だけでチョコレートをつくります。

カカオ100％、85％、80％、70％の4種類を製作。

85％でほんのり甘く、80％でほどよい甘さ。

甘いもの好きなご家族のために、と70％にしてつくったチョコは「砂糖が勝ってしまった」。

カカオ率100％から50％までお好みの味にするための砂糖の比率は人それぞれですが、砂糖が多すぎた場合はカカオの風味を減らしてしまうことになるかもしれません。

加えて、 宮古島産きび砂糖の威力たるや、少し加えるだけで甘さがグッと増し。

カカオの風味を引き立ててくれます。

砂糖の種類にもよりますが、一度入れると引き返せませんので、「高カカオチョコ＝苦い」の概念を一旦、脇に置いておいて、砂糖の量は味見をしながら慎重にお入れ頂くのがよろしいかと思います。