講座レポート · 2023/01/15

「簡単にできるチョコづくりを求めて」

講座レポート · 2023/01/14

「焙煎マインドフルネス」

講座レポート · 2022/12/20

「砂糖が勝る」

講座レポート · 2022/12/19

「焙煎時間の長さだけではない」

講座レポート · 2022/12/11

「苦かったのに」 今回は寝かせ玄米の「ごはんやゆたか＠新開地」さんにて開催。 本日は、私の実家の少し先、東の大阪の方からお越し。 「カカオ豆からチョコづくりができるなんて」ということでご参加いただきました。ありがとうございます。 いつものように焙煎し、少し深めの焙煎。...

講座レポート · 2022/12/06

一年前に西表島で講座を受講頂いた方がされているカフェに、先日伺いました。 その際、カフェに来られていたお客様にセラミックロースター「匠」と生豆を購入頂き、ご希望もあり、流れで、オンライン講座開催しました。 オンライン講座は初めての開催。...

お知らせ · 2022/11/16

先日、「はじめましてコーヒー シリーズ」として投稿しました、ブラジル モンテアレグレを新たに取り扱います。 ほどよいコクと、甘味やチョコ感。そして、ブラジル特有の「ブラジルっぽい味」が感じられるかと思いますので、ブラジルを感じてみたい方にはおすすめです。...

講座レポート · 2022/10/09

本日も、兵庫の少し北の方や大阪の北の方面からお越し。 ありがとうございます。 さて、コーヒー講座。 普段はほぼインスタントしか飲まないながら、奥様からの依頼でコーヒー焙煎をご体験。 基本に忠実な焙煎の結果、ほどよく苦味のあるコーヒーが仕上がり。 すっきりゴクゴク感を味わっていただきました。 お土産用の焙煎はグアテマラの豆。...

全般 · 2022/10/07

メキシコはいわずとしれた、アメリカの下。ながら、北米説と中米説がある模様。 それはさておき、コーヒーとしてはあまり聞かない国名でありながら、世界のオーガニックコーヒーの約60％はこの国でつくられているという、意外な事実。 それはさておき、この豆はそんなメキシコの南部、オアハカ州のプルマにてつくられたもの。 品種は昔からある伝統的な品種。...

全般 · 2022/09/30

モカの旅に出たわけではないんですが、モカが続きます。 モカのG4。上から4番目のグレードです。 以前の投稿の通り、モカは奥深い味と香りの豆なのですが、G4ともなると、生豆自体も、不良な豆の割合が確かに増えます。...