【24/5/6(月) コーヒー基礎講座】
講座レポート · 2024/05/11
「なんでそうやるのか」 基礎講座、開催しました。 まずは焙煎の仕方と淹れ方の基本から。 どちらもいろんな方法があってどれが正解というわけではないんですが、 基本的なやり方のひとつをお伝え。 「どういう風にやるか」も大切ですが、応用していくためには「なんでそうやるのか」も大切ですね。 そんなことをあわせてお伝えしています。...

【24/4/28(日) チョコづくり講座】
講座レポート · 2024/05/02
「初物づくし」 YouTubeの中でほぼ唯一、「いりたてコーヒー」を前面に出す「煎りたてハマ珈琲」さんで飲んだコーヒーに衝撃を受け、ご自身でも手鍋焙煎を始めた方が、コーヒー講座とあわせご受講。ありがとうございます。 ご両親が奄美群島のご出身で、近隣の離島と同様、その島でもコーヒー栽培が熱くなってきているとのこと。...

【24/4/28(日) いりたてコーヒー講座】
講座レポート · 2024/05/01
「カフェのコンセプト」 この日はお近くからと、はるばる奈良からと。 ありがとうございます いつものように座学の後、焙煎。 人数もいらっしゃったので、2種類の豆を焙煎して試飲。 飲んだ後に少し沈黙があったので、(あら、ちょっと薄く淹れすぎたか?)と一瞬思いましたが、 「うーん、これを飲んだらインスタントが飲めなくなる。。。」...

【はじめましてコーヒー シリーズ Vol.65】    「エチオピア イルガチェフ コチャレその2 ナチュラル」  浅、中浅、中、中深煎り
豆のレビュー · 2024/04/24
「深めでも特徴を残すモカ」 モカのイルガチェフの中でもいろいろな豆がありまして。 これはコチャレという地区の豆ですが、そのコチャレの中でもさらにいろいろな豆があります。 今回の豆はその中のひとつ。コチャレのナチュラルとしては2種類目です。...

【はじめましてコーヒー シリーズ Vol.64】  「エチオピア ジンマ」 浅、中浅、中、中深煎り
豆のレビュー · 2024/04/16
「いわゆる「モカ」とは少し異なるモカ」 モカはモカでも、いろんなモカがあります。 有名どころとしては「イルガチェフ」とか「ハラー」とか「シダモ」、などなど。 今回のは「ジンマ」。そういう名の地域。エチオピアの少し西部。 初めて聞きました。 こちらも品種は在来種。よく分からないという奴です。 お味の方は。...

【はじめましてコーヒー シリーズ Vol.63】  「タンザニア キゴマ」 中浅、中、中深煎り
豆のレビュー · 2024/04/10
「明るくはじける甘酸っぱさ」 アフリカの中東部、タンザニア。 北東部のキリマンジャロ山周辺でつくられた豆はいわゆる「キリマンジャロ」ですが、この豆は西部のキゴマというところでつくられた豆。 味としては、明るくはじけるような甘酸っぱさが印象的です。 浅め焙煎ではその甘酸っぱさがしっかりと出ていて、深め焙煎でもまだ十分に残っています。...

【24/3/24(日) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/03/28
「温度差による味の違い」 この日は西の方から。 砂糖はきび砂糖を選択。 カカオ率85%、75%、65%の3種類を製作。 お二人でのご参加で、役割分担の分業体制で進めた結果、いつもより早い時間で仕上がりました。 あと、殻むきについては少しコツがあり、力の強さというのでもなく、コツがつかめるかどうかで殻むきの早さも違ってきます。...

【24/3/24(日) いりたてコーヒー講座】
講座レポート · 2024/03/27
「冷めても美味しい」 この日はお近くから。 何年かごとにコーヒーのマイブームが訪れるとのこと。 今回訪れたマイブームのタイミングで、焙煎も含めた講座にご参加。 ありがとうございます。 いつものように座学と焙煎。 すっきりゴクゴク感を体感頂きました。 いろいろなところで豆を買ったりカフェで飲んだりされていて。...

【24/2/25(日) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/26
「温度差による味の違い」 この日は宮古島産きび砂糖で製作。 普段からハイカカオのチョコレートも食べるということでしたが、カカオ率90%、80%と進めたところで十分に甘さが感じられるとのことで、砂糖の投入は完了。 このきび砂糖がカカオ豆の味をうまく引き立ててくれます。...

【24/2/22(木) カカオ豆からチョコづくり講座】
講座レポート · 2024/02/23
「フライパンでの焙煎は?」 この日は黒糖で製作。 カカオ率80%、70%、60%の3種類。 黒糖でつくると黒糖のコクとカカオの味がいい感じで、相変わらずマッチしてます。 「フライパンでカカオ豆を焙煎できるか?」のご質問をいただきました。 やったことはありませんが、できるかできないかで言えば「できる」になります。...

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