豆のレビュー · 2024/09/10

「赤ワイン的な、ほどよいボディ感」 ドミニカの豆の、前回はウォッシュドでしたが、今回はワイニーナチュラル。 ドミニカもレアですが、ワイニーナチュラルもこれまたレアです。 ワイニーと名が付くからにはナチュラルとは違うのですが、この豆の場合はほどよく日陰にしてナチュラルよりも長い期間干すことで、より発酵を進めているようです。...

豆のレビュー · 2024/09/06

「アナエロビックらしい、どっしりボディ感」 アナエロビックはコスタリカが発祥のようです。 アナエロビック・ファーメンテーションとは嫌気性菌による発酵を利用した精製方法のことです。 精製方法にはいろいろあり、ナチュラルでも、あるいはウォッシュドでさえ何らかの発酵と関わっていますが、アナエロビックの場合はしっかりと意図的に発酵させます。...

豆のレビュー · 2024/09/05

「ブラジルらしからぬ旨味。いい意味で」 区切りの600投稿目は豆のレビュー。 言わずと知れたコーヒー王国、ブラジル。 世界のコーヒー豆のおよそ3分の1を生産しているので、ひとくちに「ブラジルの豆」と言っても様々な種類の豆があります。...

講座レポート · 2024/08/05

「カカオの味は大人味？」 この日はお近くから。親子にてご参加。 ありがとうございます。 お兄ちゃんと妹のお嬢ちゃんと。 重たい焙煎器も、美味しいチョコのために頑張ってしっかり振りました。 入れる砂糖の量の計算も、資料の裏面で。 試食すると大人でも10人中9人は「そのままで食べるのはもういいです」というローストカカオ。...

講座レポート · 2024/08/05

「いろんな形の需要」 この日は大阪方面から。ありがとうございます。 お一人は、最近自分がどうやらマンデリンが好きだということに気付いた方。 あちこちでマンデリンを飲んでみるものの、旨味や焙煎度等で納得のいく味に出会えたのは少しだけ。 ということで、一度、体験講座。...

講座レポート · 2024/07/26

「過去最甘チョコ」 午前のコーヒー講座に引き続き、親子三代でチョコづくり講座。 娘さんはコーヒーも甘いのがお好きということでしたが、チョコも同じく甘いのがお好き。 黒糖を選んで主にカカオ率60％、50％の2種類を製作。 カカオ率50％は過去の講座の中で、最甘です。 講座では...

講座レポート · 2024/07/26

「愉しめる幅が広がるかも」 この日は大阪方面から。親子三代にてご参加。 ありがとうございます。 普段は行きつけの焙煎豆屋さんで豆を購入してコーヒーを飲まれていて、お店おすすめのブレンドなどを選ぶことが多いとのこと。 娘さんは、コーヒーを飲むときは必ず砂糖とミルクをしっかり入れるとのこと。...

豆のレビュー · 2024/07/18

「明るい柑橘系と甘い系果実感の旨味」 引き続きケニアの豆。ピンクフラミンゴ。 アフリカ大陸を南北に縦断する巨大な谷、グレート・リフト・バレー。 その谷の中で、ケニア中部にある、ナイロビに近い、ナクル湖。 そのナクル湖あたりで生産された豆。そしてそのあたりに生息するフラミンゴ。 さてお味の方は。 ほどよいボディ感。...

講座レポート · 2024/07/06

「こってり VS すっきり」 基礎講座の最後はオリジナルのブレンドづくり。 焙煎度だけでも味が異なるのに、3，4種類の豆を、割合を変えて混ぜ、さらに焙煎度も変えればその味の幅は、シブがき隊ではないけど、無限大（∞）。 今回は （A) パプアニューギニア トロピカルマウンテン 50％ モカ イルガチェフ コチャレ ナチュラル 30％ コスタリカ ジャガーハニー 20％...

豆のレビュー · 2024/07/03

「明るい柑橘系の旨味」 少し前に飲んだケニアが個性的だったので、ケニアを少し追及。 ケニアの真ん中あたりの「ニエリ」という地区の豆。 品種はSL28やSL34という、ケニア特有の種類。 さてお味の方は。 浅めや中煎りくらいまでは、柑橘系の旨味。柑橘系といっても、中南米系のオレンジのようなそれではなく、グレープフルーツのような明るい感じの柑橘系。...